O sabor final dum vinho é igualmente influenciado pelas técnicas ou práticas enológicas escolhidas pelo produtor.
Vinhos fermentados em cubas de aço inox e que não passam por barris de carvalho, são mais frutados, frescos e com acidez viva.
Vinhos estagiados em barris de carvalho ganham aromas de especiarias e baunilha, maior corpo, arrendodamento dos taninos e diminuição de acidez.
Por outro lado, o enólogo analisa cada um dos aspetos relacionados com o meio ambiente para conseguir o melhor fruto das videiras e, ainda, procura que o vinho seja a expressão fiel da região onde a produção foi concretizada.
