O
processo de produção de vinho de talha é um sistema ancestral
romano de fazer vinho, onde a talha de barro (as mais recentes podem ser
de betão) tem uma dupla finalidade, a produção e a armazenagem do
vinho. Isto é, faz-se e guarda-se o vinho dentro do mesmo recipiente. O
essencial da vinificação em talha pouco mudou em mais de dois mil anos.
Em traços gerais, as uvas são colocadas dentro das talhas e a fermentação
ocorre espontaneamente.
